Couscous Salat

Ein Salat, der nach Sommer schmeckt: würziger Couscous trifft auf geröstete Karotten, frische Kräuter, knackige Gurke und Tomaten. Zitronensaft, Orangenzeste und ein Hauch Granatapfel sorgen für fruchtige Frische, während Kichererbsen und veganer Feta den Salat wunderbar sättigend machen.

Ob fürs Grillfest, das Buffet, ein Picknick oder als Meal Prep – dieser Couscoussalat lässt sich unkompliziert vorbereiten und schmeckt sogar noch besser, wenn er etwas durchgezogen ist. Tipp: Statt Kichererbsen passen auch weiße Bohnen oder Kidneybohnen hervorragend als pflanzliche Proteinquelle.

Coucoussalat

4 Portionen / 30 Min. Zubereitung

Zutaten

2 Karotten
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1 TL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 EL Tomatenmark

200 g Couscous trocken
1 TL Paprikapulver
1 TL Kurkuma
1 TL Zimtpulver
1 EL Gemüsebrühepulver
250 ml kochendes Wasser

½ Salatgurke
1-2 Tomaten
1 Bund Petersilie glatt
1 Bund Minze
Salz und Pfeffer
2 EL Zitronensaft
Orangenzest
1 EL Granatapfelsirup und/oder Granatapfelkerne
100 g veganer Feta
1 Dose Kichererbsen

Zubereitung

1. Karotten und rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und beides 5–7 Minuten anbraten. Knoblauch fein hacken und zusammen mit Tomatenmark, Koriander und Kreuzkümmel kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.

2. Couscous mit Paprika, Kurkuma, Zimt und Gemüsebrühe vermischen. Mit 250 ml kochendem Wasser übergießen, abdecken und etwa 15 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

3. Gurke, Tomaten, Petersilie und Minze klein schneiden. Kichererbsen abspülen und den veganen Feta würfeln oder zerkrümeln. Alles mit dem Couscous und dem gerösteten Gemüse vermengen, mit Zitronensaft, Orangenzeste und Granatapfelsirup abschmecken und nach Belieben mit Granatapfelkernen servieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.