Fenchel-Orangen-Salat

Knackig, frisch und voller Geschmack: Dieser Fenchel-Orangen-Salat ist ein unkompliziertes Rezept für den Alltag und in nur 15 Minuten zubereitet. Die Süße von Orange und Apfel harmoniert wunderbar mit dem feinen Anisaroma des Fenchels – so schmeckt er oft sogar Menschen, die sonst keinen Fenchel mögen.

Bis auf die Kichererbsen kommen alle Zutaten roh in die Schüssel. Das Leinöl liefert wertvolle Omega-3-Fettsäuren, während Kichererbsen den Salat mit pflanzlichem Eiweiß sättigend machen. Perfekt als leichtes Mittagessen, Meal Prep oder zusammen mit einer Scheibe frischem Brot.

Fenchel-Orangen-Salat

2 Portionen / 15 Min. Zubereitung

Zutaten

2 Fenchel
2 Orangen
1 Apfel
1 Dose Kichererbsen
2 EL Zitronensaft
3 EL Leinsamenöl
Prise Salz und Pfeffer

100 g Mandelhobel

Zubereitung

1. Fenchel und Apfel waschen, das Kerngehäuse des Apfels entfernen und beides mit einem Hobel oder scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Orangen filetieren und den austretenden Saft für das Dressing auffangen. Dafür kann auch das übrig bleibende Orangenfleisch mit der Hand ausgepresst werden.

2. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Fenchel, Apfel, Orangenfilets und Kichererbsen in einer Schüssel vermengen. Orangensaft mit Zitronensaft, Leinöl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.

3. Die Mandelhobel in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei niedriger Hitze goldgelb rösten. Kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren über den Salat streuen.