Zuchinisuppe

Wenn es draußen warm ist oder du einfach etwas Leichtes, Frisches und trotzdem Sättigendes brauchen, dann ist diese Zucchinisuppe genau richtig. Sie besteht aus wenigen Zutaten, ist in nur 20 Minuten fertig und eignet sich perfekt für eine saisonale Küche - ideal auch, wenn bei der Gartenernte oder SoLaWi größere Zuchiniernten anfallen.

Besonders aromatisch wird die Suppe durch geraspelte Rohkost-Zucchini, die erst zum Schluss untergehoben werden. So entsteht eine angenehm cremige Konsistenz mit leichtem Biss – einfach köstlich und super gesund.

Zuchinisuppe

4 Portionen / 20 Min. Zubereitung

Zutaten

2 kg Zuchini
2 EL Gemüsebrühe
2 l Wasser
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
100ml Hafercreme
1 Prise Pfeffer schwarz

Zum Servieren

Hafercreme
Croutons aus altem Brot
3 EL Öl zum Anbraten der Croutons
Petersilie (o.a. frische Kräuter)

Zubereitung

1. Zuchini raspeln. Knoblauch klein schneiden und in Öl direkt im Topf anbraten. ¾ der Zuchinimenge hinzugeben und weiter anbraten.

2. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Zuchinimasse gar köcheln. Gegebenenfalls Croutons und Tofuwürfel in einer Pfanne und etwas Öl anbraten.

3. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Zuchiniraspel in die heiße Suppe geben und mit den Servieroptionen anrichten.