Käsekuchen

Dieses Käsekuchenrezept ist wie von Oma, nur vegan. Wichtig für traditionelle Zubereitung dieses Rezepts aus Schlesien ist auf jeden Fall, dass nur der Boden aus Teig besteht. Seitenränder und Oberseite bestehen einfach aus Käsekuchenmasse, die im Ofen eine schöne goldgelbe Farbe bekommt. Die Masse ist auf Quarkbasis – wir verwenden hierfür Sojaquark. Das unterscheidet den deutschen Käsekuchen auch deutlich von American oder New York Cheesecake, die beide mit einer Masse basierend auf Frischkäse zubereitet werden. Auch ist die Creme des Käsekuchens deutlich frischer und weniger süß, denn Quark und Zitrone liefern eine angenehm erfrischende Säure.

Käsekuchen vegan

12 Stücke / 25 Min. Zubereitung + 60 Min. Garzeit

Zutaten

Mürbeteig

200 g Mehl
1 Msp Backpulver
70 g vegane Butter, Zimmertemperatur
50 g Zucker
1 veganer Ei-Ersatz, z.B. 1 EL VegEgg mit 30 ml Wasser

Käsekuchenmasse

190 g vegane Butter
4 veganer Ei-Ersatz, z.B. 4 EL VegEgg mit 120 ml Wasser
200 g Zucker
1 kg Sojaquark
2 Tropfen Bittermandelöl
1/2 Zitrone, Saft + Abrieb
2 Pck Vanillepuddingpulver
150 ml Sojamilch

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Mürbeteig in einer großen Schüssel mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig in eine gefettete Kuchenform (wir haben eine mit 29 cm Durchmesser verwendet) geben. Mit den Händen gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Kuchenboden in den Kühlschrank geben.

2. In einer Schüssel Zucker, Ei-Ersatz und vegane Butter miteinander „schaumig“ (oder cremig) rühren. Dafür am besten einen elektronischen Handmixer verwenden, damit sich die Zutaten wirklich gut miteinander vermischen und sich der Zucker etwas auflöst.

3. Sojamilch und Vanillepuddingpulver gut miteinander verrühren. Wenn sich alles gut aufgelöst hat, zusammen mit Sojaquark, Bittermandelöl und Zitrone (Saft + Abrieb) zur cremige Masse geben. Alles gut verrühren.

4. Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kuchenform mit dem Boden aus dem Kühlschrank nehmen und die Käsekuchenmasse darüber verteilen. Den Kuchen für 60 Minuten backen. Dabei darauf achten, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird. Notfalls den Kuchen mit etwas Alufolie abdecken. Den Käsekuchen komplett abkühlen lassen. Erst dann aus der Form nehmen und anschneiden.