Winter-Minestrone-Eintopf

Wenn es draußen kalt wird, sehnen wir uns oft nach einem Gericht, das wärmt, nährt und trotzdem leicht bleibt. Diese vegane Minestrone als Wintereintopf vereint genau das: sonnige Tomaten, cremige weiße Bohnen, süßen Kürbis und aromatische Möhren treffen auf frisches Wintergemüse aus der Region. Ein Eintopf, der den Geschmack des Sommers in die kalte Jahreszeit holt – ohne schwer oder deftig zu sein.

Das Besondere an dieser veganen Winter-Minestrone ist ihre Vielseitigkeit. Ob Blumenkohl, Lauch, Wurzelgemüse oder gelbe Bete – alles, was gerade im Kühlschrank wartet oder saisonal verfügbar ist, kann verwendet werden. Die Grundzutaten Tomate, Kürbis, Möhre und weiße Bohnen sorgen für eine harmonische Basis, während Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika und Koriander Tiefe und Wärme bringen.

Winter-Minestrone-Eintopf

1 Topf - 6 Teller / 40 Min. Zubereitung

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Paprikapulver
1 TL Korianderpulver
1 EL Olivenöl
1 Zweig frischer Thymian

4 Möhren (o. gelbe/rote Bete)
½ Blumenkohl
½ Kürbis (Hokkaido o. Butternut)
1 Dose gehackte Tomaten (400ml)
1 EL Brühepulver
½ Stange Lauch
2 Dosen weiße Bohnen (ca. 450g Abtropfgewicht)

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

frische Petersilie gehackt
½ Brot

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Olivenöl in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldgelb anbraten.

2. Kürbis entkernen und mit Möhren waschen und in kleine Würfel schneiden.

3. Kreuzkümmel, Paprika- und Korianderpulver sowie das Tomatenmark zu Zwiebel und Knoblauch geben und kurz anschwitzen, bis sich die Aromen entfalten.

4. Das Gemüse mit längerer Garzeit (Möhren, ggf. Bete) in den Topf geben. Die gehackten Tomaten hinzufügen. Die leere Tomatendose zweimal mit Wasser füllen und das Wasser ebenfalls in den Topf gießen. Brühepulver einrühren, alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
Währenddessen den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen.

5. Nach etwa 10 Minuten Garzeit Kürbiswürfel und Blumenkohl zum Eintopf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Lauch gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Den Lauch in den letzten 5 Minuten mitgaren.

6. Kurz vor dem Servieren die weißen Bohnen unterheben und nur noch erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Eintopf mit frisch gehackter Petersilie servieren. Besonders lecker schmeckt er mit warmen Brotscheiben.