Nussplätzchen

Diese veganen Dinkel-Nuss-Plätzchen sind ein einfaches Grundrezept, das garantiert gelingt und mit nur wenigen Zutaten auskommt. Sie werden ohne raffinierten Zucker gebacken und erhalten ihre natürliche Süße durch Apfelmark und Datteln. Die Plätzchen passen wunderbar in die Winterzeit, schmecken jedoch das ganze Jahr über köstlich und eignen sich zudem hervorragend als Basisrezept für kreative Variationen. Ob als kleine runde Kekse mit Nuss in der Mitte oder in ausgestochener Form – beides gelingt kinderleicht und sorgt für angenehm nussige Ergebnisse. Die Glasur aus dunkler Schokolade und gemahlenen Nüssen verleiht den Plätzchen geschmacklich wie optisch eine besondere Note. Ein vielseitiges, unkompliziertes Rezept für jeden Anlass und jede Jahreszeit.

Datteln liefern im Vergleich zu raffiniertem Zucker natürliche Süße sowie Ballaststoffe, Mineralstoffe und wertvolle Mikronährstoffe. Da sie den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lassen, können sie Heißhunger weniger stark fördern. Wer mag, kann die Dattelmenge im Rezept jedoch auch einfach durch Zucker ersetzen.

Dinkelmehl ist im Vergleich zu Weizenmehl nährstoffreicher und enthält mehr Eiweiß, Mineralstoffe und Spurenelemente. Viele schätzen außerdem seinen leicht nussigen Geschmack, der besonders gut mit Nüssen und Schokolade harmoniert. Dinkel stellt auch geringere Ansprüche an den Boden und kommt häufig mit weniger Dünger aus, weshalb sein Anbau als nachhaltiger und bodenschonender gilt. Doch auch hier gilt: Falls nicht vorhanden, kann Dinkelmehl problemlos durch Weizenmehl ersetzt werden oder Buchweizenmehl, für glutenfreie Kekse.

Nussplätzchen - mit Datteln und Schokolade

1 Blech / 20 Min. Zubereitung und 10-20 Min. Backzeit

Zutaten

Teig

150 g Dinkelmehl
150 g gemahlene Nüsse
Prise Zimt und Salz
100 g vegane Butter
100 g Datteln/-masse
70 g Apfelmark

Glasur / Deko

50 g Schokolade (hier: 100% Kakaoanteil, ohne Zucker)
5 EL gemahlene Nüsse
18 ganze Nüsse

Zubereitung

1. Zuerst die trockenen Teigzutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, sodass eventuelle Mehlklumpen zerfallen.

2. Margarine, Apfelmark und Datteln hinzugeben und den Teig mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teigklumpen kneten.

3. Den Teig für 15–30 Minuten kalt stellen (im Kühlschrank oder draußen).

4. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier bereitstellen.

5. Für runde Plätzchen mit Nuss in der Mitte:
Den Teig in Kugeln von ca. 3 cm Durchmesser formen und die Kugeln 5 Minuten im Ofen backen. Anschließend die Nüsse mittig in die Kugeln drücken, sodass diese leicht aufreißen und flacher werden. Die Plätzchen weitere 15 Minuten backen.

6. Für flache, ausgestochene Plätzchen:
Den Teig mit einem Nudelholz ca. 5 mm dick ausrollen und mit Ausstechern Formen ausstechen (alternativ kann die Form auch einfach geschnitten werden). Übrig gebliebener Teig kann erneut ausgerollt oder zu Kugeln geformt werden. Die Plätzchen für etwa 10 Minuten backen.

7. Die Backzeit wirkt kurz, sollte jedoch ausreichend sein. Die Plätzchen am besten auf einem Gitterrost auskühlen lassen, damit sie die gewünschte Konsistenz entwickeln.

8. Schokolade schmelzen und die Plätzchen damit verzieren, sobald sie vollständig ausgekühlt sind.

9. Zum Aufbewahren die Plätzchen erst nach dem vollständigen Auskühlen in eine Blechdose füllen.