Kimchi
Kimchi – ein koreanischer Klassiker – ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein wahres Multitalent in der Küche. Dieses fermentierte Gemüse überzeugt mit seiner langen Haltbarkeit, seinem saftigen, scharfen Geschmack und einer feinen Säure, die durch den natürlichen Fermentierungsprozess entsteht. Es lässt sich einfach und schnell zubereiten – und viele der Grundzutaten hast du wahrscheinlich schon zu Hause!
Kimchi ist eine Methode, Gemüse haltbar zu machen und gleichzeitig seine Aromen auf ein neues Level zu heben. Du kannst fast jede Gemüsesorte verwenden – von Kohl und Rettich bis hin zu Karotten oder anderem Wurzelgemüse. Regionales Gemüse aus der Saison eignet sich besonders gut und macht dein Kimchi nicht nur nachhaltig, sondern auch individuell. Kimchi ist nicht nur unglaublich vielseitig, sondern auch eine großartige Möglichkeit, regionales Gemüse zu verwerten und deine Vorratskammer mit einer schmackhaften Beilage zu füllen.
Kimchi ist nicht nur eine klassische Beilage zu koreanischen Gerichten wie Bibimbap oder Gochujang oder Jjigae. Es passt auch hervorragend in einfache Reispfannen, Suppen oder als würziger Belag für Sandwiches.
Kimchi
1 Glas / 20 Min. Zubereitung + 4 Tage Fermentation
Zutaten
1 kg Gemüse wie Chinakohl oder weißer Rettich
1 kleine Möhre (optional)
1 Frühlingszwiebel (optional)
20 g Steinsalz (Salz ohne Rieselhilfe/Zusatzstoffe)
Kimchipaste
20 g Knoblauchzehen
30 g Ingwer
1 Apfel (mit Schale) (opt. reife Birne)
20-40 g koreanische Gochugaru Chiliflocken
1 EL Sojasauce
1 EL milde Misopaste
Zubereitung
1. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Karotte in dünne Streifen raspeln. (dafür eignet sich am besten ein vietnamesischer Gemüseschäler). Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel das Steinsalz drüberstreuen und alles gut verneten. etwas stehen lassen sodass Wasser austreten kann.
2. Die Zutaten der Paste in kleine Stücke schneiden und mit einem Stabmixer zu einer cremigen Paste pürieren.
3. Die Paste an das Gemüse geben und gut vermengen. Das Kimchi in ein Glas geben und dabei immer wieder mit einem Glas die Masse nach unten drücken sodass die Masse sich verdichtet und möglichst komplett mit Saft bedeckt wird. (Ähnlich wie bei Sauerkraut (Verlinkung).
4. Das Kimchi mit dem Datum versehen und 2-5 Tage draußen bei Zimmertemperatur (ohne direkte Sonneneinstrahlung). Danach sollte es sauer genug sein und in den Kühlschrank (oder in den Keller) wandern können.
