Veganes Risotto mit Schwarzwurzel & Pilzen

Wenn es draußen kalt ist, darf es in der Küche etwas gemütlicher zugehen – ruhiges Rühren, sanftes Köcheln, der Duft von Weißwein und Brühe. Dieses Winterrezept verbindet cremiges Risotto mit der feinen, leicht nussigen Note der Schwarzwurzel, einem echten Saisonklassiker in den kalten Monaten.

Die Schwarzwurzel – auch „Winterspargel“ genannt – harmoniert wunderbar mit dem samtigen Reis. Alternativ lassen sich auch Petersilienwurzel, Pastinake oder anderes Wurzelgemüse verwenden und sorgen ebenso für winterliche Wärme auf dem Teller.

Der selbstgemachte Cashew-Parmesan ist ein praktischer Vorrat: lange haltbar und vielseitig einsetzbar – ob für Pasta, Salate oder Ofenkartoffeln. Cashews und Hefeflocken sorgen für eine würzige, käsige Note, letztere liefern zudem Vitamin B12.

Das Risotto wird durch die freigesetzte Reisstärke auch ganz ohne klassischen Käse perfekt cremig. Gebratene Pilze setzen einen schönen Kontrast zum hellen Risotto und bringen zusammen mit den Hefeflocken eine angenehme Umami-Tiefe – rund, herzhaft und perfekt für kalte Tage.

Veganes Risotto mit Schwarzwurzel & Pilzen

2 Teller Risotto und 1 Glas Parmesan / 45 Min. Zubereitung

Zutaten

Risotto

250 g Schwarzwurzeln
180 g Risottoreis
1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
100 ml Weißwein (o. 1 EL Zitronensaft)
700 ml Gemüsebrühe
1 EL vegane Butter
2 EL veganen Parmesan
1 Prise Salz, Pfeffer

2 EL veganer Parmesan
Prise Petersilie

Cashew-Parmesan

200 g Cashewnüsse
1 EL Salz
5 EL Hefeflocken

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.

2. Die Schwarzwurzeln schälen, dabei darauf achten, dass die austretende Flüssigkeit klebrig wird. Es variiert wie stark sie klebt und wie stark sich die Wurzel danach orange verfärbt. Falls beides sehr stark auftritt bietet es sich an Handschuhe zu tragen und die geschälten Stangen direkt in Zitronenwasser zu geben.

3. Die geschälten Wurzeln in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl goldgelb garen und die Schwarzwurzel und den Risottoreis hinzugeben. Nach ca. 3 Minuten mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verköcheln lassen. Die Gemüsebrühe Stück für Stück hinzugeben und bei stetigem Rühren das Risotto für ca. 20 Minuten köcheln lassen.

4. Währenddessen die Pilze vom Dreck befreien und in Stücke schneiden und in einer Pfanne braun braten.

5. Wenn der Reis gar ist den Herd ausschalten und vegane Butter, veganen Parmesan sowie Gewürze hinzugeben.

6. Das Risotto auf Teller verteilen und mit Pilzen und Petersilie sowie zusätzlichem veganen Parmesan toppen.