Veganer Bacon auf Schwarzwurzelsuppe

Was Schöneres als eine wärmende, cremige Suppe, wenn es draußen kalt und grau ist? Dieses Winterrezept rückt ein oft unterschätztes Wurzelgemüse in den Mittelpunkt: die Schwarzwurzel. Auch als „Winterspargel“ bekannt, hat sie von Oktober bis März Saison und überzeugt mit ihrem mild-nussigen, leicht süßlichen Geschmack. Botanisch gehört sie zur Familie der Korbblütler und steckt voller Ballaststoffe – besonders Inulin, das gut für die Darmflora ist. Zudem liefert sie Kalium, Eisen und Vitamin E und ist damit ein echtes Kraftpaket für die kalte Jahreszeit.

Beim Schälen zeigt die Schwarzwurzel ihren eigenwilligen Charakter: Der milchige Saft wird an der Luft schnell klebrig und kann sich orange verfärben. Doch die Mühe lohnt sich. Sanft angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht und in Gemüsebrühe sowie veganer Sahne cremig gekocht, entsteht eine wunderbar samtige Suppe mit feinem, elegantem Aroma. Und lässt man etwas Brühe weg, dient das Rezept auch als Pastasauce.

Das kräftig grüne Kürbiskernöl setzt als Topping einen intensiven farblichen Akzent und kommt in der weißen Suppe besonders schön zur Geltung kommt. Frische Kresse bringt zusätzlich eine leichte Schärfe und ein lebendiges Grün ins Spiel, während der knusprige vegane Reispapierbacon mit seinen rötlichen Tönen und dem rauchigen Aroma nicht nur geschmacklich, sondern auch farblich für Spannung sorgt.

Veganer Bacon auf Schwarzwurzelsuppe

2 Teller / 20 Min. Zubereitung + 20 Min. Garzeit

Zutaten

Suppe

350 g Schwarzwurzeln
1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
100 ml Weißwein (o. 1 EL Zitronensaft)
200 ml Gemüsebrühe
200 ml vegane Sahne
1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 EL Kürbiskernöl
handvoll Kresse/Sprossen

Reispapierbacon

8 Reispapierblätter
2 EL Sojasauce
½ TL Senf
2 EL Leinöl
1 TL Misopaste
1 TL Rauchsalz
1 TL Rauchpaprikapulver
1 Prise Knoblauchpulver

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.

2. Die Schwarzwurzeln schälen, dabei darauf achten, dass die austretende Flüssigkeit klebrig wird. Es variiert wie stark sie klebt und wie stark sich die Wurzel danach orange verfärbt. Falls beides sehr stark auftritt bietet es sich an Handschuhe zu tragen und die geschälten Stangen direkt in Zitronenwasser zu geben.

3. Die geschälten Wurzeln in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl goldgelb garen und die Schwarzwurzel hinzugeben. Nach ca. 3 Minuten mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verköcheln lassen. Die Gemüsebrühe und die vegane Sahne hinzugeben und die Suppe mit Deckel auf dem Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen.

4. Während die Suppe kocht, den Ofen auf 200° C Ober- Unterhitze vorheizen und Reispapier mit Wasser benässen. Danach ist es einfach zwei Scheiben aufeinander zu legen und mit einer Schere in ca. 5 cm breite Streifen zu schneiden.

5. Die Zutaten der Marinade zusammenrühren und die Reispapierstreifen damit beidseitig bepinseln und diese auf ein Backblech legen. Das Blech für 8 Minuten in den Ofen. Dabei immer wieder beobachten, dass die Streifen knusprig werden (z.B. drehen, wenn notwendig).

6. Wenn die Schwarzwurzel gar ist (mit Gabel testen), kann die Suppe püriert und abgeschmeckt werden. Gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit hinzugeben.

5. Beim Servieren mit Sprossen, Kürbiskernöl und etwas veganem Reispapierbacon servieren.