Rote Beete Salat

Dieser winterliche Salat ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie unkompliziert und zugleich aromatisch saisonale Küche sein kann. Die Kombination aus erdiger roter Beete, nussigen Belugalinsen, knackigen Walnüssen und frischem Apfel bringt genau die Aromen auf den Teller, die im Herbst und Winter besonders gut tun und Freude bereiten.

Das Rezept stammt von Marianna und überzeugt durch seine Alltagstauglichkeit: schnell vorbereitet, angenehm sättigend und voller guter Nährstoffe. Ob fix nach einem langen Arbeitstag zusammengerührt oder als Mealprep für den nächsten Tag – die Zutaten bleiben stabil und ziehen mit dem Dressing sogar noch richtig gut durch.

Der cremige vegane Feta sorgt für Würze, frische Kräuter bringen Leichtigkeit, und mit einer Scheibe Brot wird daraus im Handumdrehen eine vollwertige Mahlzeit.

Rote Beete Salat von Marianna

2 gr. Teller / 30 Min. Zubereitung

Zutaten

400g rote Beete
200g Belugalinsen
1 Apfel
50 g Walnüsse
100 g veganer Feta
Petersilie (o. Koriander, Minze)

Dressing
Prise Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft o. Balsamicoessig

Brot nach Wahl

Zubereitung

1. Beete kochen (oder roh raspeln). Linsen kochen, falls nicht fertig aus der Dose gewählt. Walnüsse in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten.

2. Apfel waschen und raspeln. Petersilie waschen und klein hacken. Den veganen Feta zerkrümeln und die Linsen aus der Dose oder dem Topf nehmen. Beete aus dem heißen Wasser nehmen, kalt abspülen und enthäuten. In Stücke schneiden o. raspeln.

3. Das Dressing anrühren und alle Zutaten auf zwei Tellern verteilen und mit dem Dressing vermengen.

4. Dazu passen gut ein paar Scheiben Brot.

Hintergründe zum Kiez-Kalender

Dieses Rezept ist Teil des Kiezkalenders 2025, einem gemeinschaftlichen Nachbarschaftsprojekt aus der Weserstraßen-Filiale. Initiiert und organisiert wurde der Kalender von Camilla. Über mehrere Wochen hinweg wurden einige unterschiedliche Rezepte aus der Nachbarschaft eingereicht, gesammelt und schließlich bis Dezember in gedruckter Form zur Inspiration ausgelegt.

Hier auf dem Blog möchten wir diese schönen Ideen dauerhaft – und ergänzt durch Fotos – zugänglich machen. Nachgekocht wurden die Gerichte von Lisa. Kleine Anpassungen hier und da sind daher möglich, der ursprüngliche Charakter der Rezepte bleibt aber selbstverständlich erhalten.