Erbsensuppe
Diese vegane Erbsensuppe bedient sich traditioneller Zu-Hause-Küche und weckt vielleicht auch bei dir die ein oder andere Kindheitserinnerung. Also Kopf aus, Herz an und rein in die warme Stube deiner Großeltern.
Die Erbsensuppe ist ein perfektes Gericht für den langen deutschen Winter, wenn es hierzulande fast nur Kohl- und Wurzelgemüse aus der Lagerung und kaum frisches Gemüse gibt. Denn neben den getrockneten Schälerbsen braucht es eigentlich fast nur Suppengrün und Kartoffeln. Und eben ein paar Gewürze. So ist die Suppe günstig im Einkauf, einfach in der Zubereitung und oben drauf auch noch gesund. Win-Win-Win-Situation.
Falls dir für die ultimativen Kindheitserinnerungen noch eine rauchige Note fehlt, kannst du natürlich auch etwas Räuchertofu oder vegane Würste mit in die Suppe geben.
Erbsensuppe
4 Portionen / 5 Std. Einweichen + 20 Min. Zubereitung + 40 Min. Garzeit
Zutaten
250 g grüne Schälerbsen, getrocknet
1 Zwiebel, klein
2 Zehen Knoblauch
1 Lorbeerblatt
1,25 l Wasser
1 Bund Suppengrün, ca. 70 g Möhre, 50 g Lauch, 130 g Knollensellerie
200 g Kartoffeln
1 EL Senf
1 EL Essig, z.B. Kräuter- oder Apfelessig
Salz & Pfeffer
Pflanzenöl
Zum Servieren
100 g Brotcroutons
1 Bund Petersilie
vegane Sahne
Zubereitung
Die getrockneten Schälerbsen für mind. 5 Stunden, am besten über Nacht, in Wasser einweichen und lichtgeschützt abdecken. Dabei beachten, dass die Erbsen durch das Vollsaugen mit Wasser aufquellen. Das Gefäß sollte also groß genug und mit ausreichend Wasser (min. 1,5 l) gefüllt sein. Das Einweichwasser der Erbsen vor dem weiteren Verwenden abgießen.
Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und mit etwas Pflanzenöl und den Lorbeerblättern bei mittlerer Hitze in einem großen Topf anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig und leicht angeröstet sind, mit 1,25 l Wasser ablöschen und die eingeweichten Erbsen dazugeben. Die Erbsen nun ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Suppengrün und Kartoffeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stile der Petersilie in feine Stücke schneiden. Beides nach den 20 Minuten Garzeit mit in den Topf hinzugeben. Alles weitere 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Brotcroutons mit einem Schuss Pflanzenöl oder etwas veganer Butter in einer Pfanne anbraten.
Sobald die Suppe gar ist, kann sie mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig abgeschmeckt werden. Die Suppe pürieren und mit veganer Sahne, Petersilienblättern sowie Brotcroutons servieren.
