Bun Chay - Winternudelsalat
Klassische Rezepte von diesem vietnamesischen Nudelsalatgericht werden üblicherweise mit Salat, und Frühlingszwiebeln oder La Lot serviert.
Diese Version passt einige Zutaten an die regional verfügbaren Gemüsesorten an, die im Winter erntbar sind, wie rote Bete, Karotte und Feldsalat. Als leichter, kalter Rohkostsalat bietet er eine nette Abwechslung zu den sonst üblichen Eintopf- und Ofenrezepten, die in der kalten Jahreszeit zubereitet werden.
Der gesunde Salat, liegt dabei nicht schwer im Magen.
Anstelle der Tofuspieße können auch Fertig-Frühlingszwiebeln oder Tofuwürfel als warmes Topping serviert werden.
Dieses Rezept kombiniert frische, rohe Zutaten mit asiatischen Aromen und bringt Abwechslung auf den winterlichen Esstisch.
Bun Chay - vietnamesischer Nudelsalat mit Wintergemüse
2 Portionen / 40 Min. Zubereitung
Zutaten
Salat
200 g Reisnudeln (Vermicelli, dünn rund)
1 gr. rote Bete Knolle
1-2 Möhren (je nach Größe)
1 Handvoll Feldsalat
1 kl. Bund frischer Koriander und Minze / Sprossen
4 EL Erdnüsse gesalzen und geröstet
Tofusticks
200 g Tofu
5 EL schwarze und weißer Sesam geröstet
1 EL Misopaste
2 EL Sojasauce
2 EL Pflanzenöl
3 Holzspieße
Dressing
5 EL Limettensaft
3 EL weißer Reisessig
3 EL Zucker
1 TL Ingwer
1 TL Knoblauch
1 TL Chili
4 EL Sojasauce (opt. 4 EL Brühe und 1 TL Salz)
Zubereitung
1. Die Reisnudeln mindestens 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Den Tofu in 12 Würfel schneiden und in einem Dressing aus Misopaste und Sojasauce marinieren.
3. Feldsalat und Kräuter waschen. Möhren und rote Bete schälen und fein raspeln. Alles auf zwei Schüsseln verteilen.
4. Den Zucker mit Limettensaft und Reisessig verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen. Gewürze je nach Vorliebe frisch hacken oder in getrockneter Pulverform verwenden (wie hier).
5. Die marinierten Tofuwürfel auf Holzspieße stecken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Pflanzenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend in den gerösteten Sesamkörnern wälzen.
6. Die Erdnüsse mit einem Messer grob hacken.
7. Die Nudeln kurz in Wasser köcheln. Nach 2 Minuten direkt aus dem Wasser entfernen und kalt abschrecken und auf die beiden Schüsseln verteilen.
8. Die Tofusticks auf die Nudeln legen, mit gehackten Erdnüssen bestreuen und mit Stäbchen und Löffel servieren. Vor dem Essen alles gut durchmischen – ähnlich wie bei Bibimbap.
