Grobe Lebervurst Grünkernaufstrich

Lust, deine vegane Brotzeit etwas aufzupeppen? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Aus Grünkern entsteht ein veganer Aufstrich in Leberwurst-Optik – eine tolle sojafreie Alternative zur klassischen Leberwurst auf Basis von Bohnen und Räuchertofu.

Die vegane Grünkern-Leberwurst kommt ganz ohne Wunderzutaten oder Zaubertricks aus. Grünkern, Gemüsebrühe, Majoran, Zwiebel und Knoblauch sorgen für einen natürlichen, vollmundigen Geschmack.

Am besten genießt du den Grünkern-Aufstrich auf Brot oder Brötchen, zusammen mit scharfem Senf und Essiggurken.

Grobe Lebervurst - Grünkernaufstrich

1 Glas / 10 Min. Zubereitung + 30 Min. Garzeit

Zutaten

100 g Grünkern
250 ml Gemüsebrühe
1/2 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch, klein
2 EL Olivenöl
1/2 EL Majoran, getrocknet
25 g vegane Butter
Salz + Pfeffer

Zubereitung

Grünkern in einem Topf mit der Gemüsebrühe ca. 30 Minuten weich köcheln. Bei fein geschrotetem Grünkern verkürzt sich die Garzeit auf rund 10 Minuten.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne glasig braten. Grünkern, Gewürze und vegane Butter hinzugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren, je nach eigenem Geschmack entweder fein oder noch leicht stückig.

Den Grünkern-Aufstrich am besten in sauberen, abgekochten Schraubgläsern im Kühlschrank aufbewahren. Nicht ganz voll gefüllte Gläser lassen sich auch wunderbar einfrieren.