Zwetschgendatschi Obstblechkuchen

Die Zwetschgensaison X bis X. Denn wir backen veganen Zwetschgenkuchen bzw. Zwetschgendatschi, wie er in Süddeutschland und Österreich auch genannt wird. Und zwar eine besonders saftige Variante, denn so mag ihn Lisa am liebsten. Mit möglichst wenig trockenem Rand und dafür möglichst vielen frischen Zwetschgen.

Das Geheimnis an einem perfekten Zwetschgendatschi liegt im richtigen Verhältnis von Obst zu Teig. Wir empfehlen stark das unten genannte Verhältnis nicht zu ändern. Es wirkt erstmal so, als wären es viel zu viele Zwetschgen, aber nach der Backzeit ist das Verhältnis dann perfekt.

Für ein Kuchenrezept ist dieser Zwetschgenkuchen daher auch relativ gesund, da im Verhältnis zum Obst relativ wenig Zucker, Fett und Kohlenhydrate verwendet werden. Zumal wir den Teig zumindest zur Hälfte mit Vollkornmehl ansetzen. Das Rezept funktioniert aber auch mit 100 % Vollkorn- oder Dinkelmehl.

Wenn du es doch etwas süßer magst, kannst du den Kuchen mit einer Portion pflanzlicher Schlagsahne servieren. Und wenn du merkst, dass deine Zwetschgen ziemlich sauer sind, kannst du natürlich auch nach dem Backen einfach noch etwas mehr Zucker darüber streuen.

Für Zwetschgenkuchen gibt es auch Varianten mit Streuseln oben drauf. Wir backen ihn aber am liebsten ohne. Ein eigenes Rezept für Pflaumencrumble haben wir vor ein paar Jahren aber auch schon mal online gestellt.

Zwetschgendatschi - Obstblechkuchen

16 Stücke / 20 Min. Zubereitung + 45 Min. Gehzeit + 30 Min. Backzeit

Zutaten

Hefeteig

200 g Weizenvollkornmehl
200 g Weizenmehl, plus etwas zum Ausrollen des Teigs
1/8 l Mineralwasser
20 g frische Hefe
70 g vegane Butter, plus etwas zum Einfetten des Blechs
40 g Sirup, z.B. Rübensirup, Ahornsirup, Dattelsirup
2 EL Rübenzucker
1 Prise Salz

Kuchenbelag

2,2 kg Zwetschgen
2 EL Rübenzucker
1 EL Zimtpulver
vegane Schlagsahne, optional

Zubereitung

1. Die Hefe in lauwarmen Mineralwasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und Hefe in die Mitte gießen. Mit den Händen verkneten und 15 Minuten gehen lassen. Die Masse ist zu diesem Zeitpunkt noch etwas bröselig und trocken.

2. Zerlassene Butter, Zucker, Sirup und Salz dazugeben und den Teig ca. 5 Minuten kneten. Den Teig anschließend ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Die Zwischenzeit nutzen, um die Zwetschgen zu entkernen und zu vierteln. Außerdem ein Backblech einfetten.

3. Den gegangenen Teig mit einem Nudelholz auf dem gefetteten Backblech mit Hilfe von etwas Mehl ausrollen und seitlich einen 1 cm hohen Rand drücken. Dicht und überlappend mit den Zwetschgen belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.

4. Noch warm mit Zimt und Zucker bestreuen. Nach Belieben mit pflanzlicher Sahne oder einfach pur genießen.