Hummus

19. Mai

Kaum ein pflanzlicher Dip ist so beliebt wie Hummus. Die cremige Spezialität aus Kichererbsen, Sesampaste und Olivenöl ist aus der modernen Küche kaum noch wegzudenken – ob als Dip, Brotaufstrich oder Beilage zu Meze-Gerichten. Als Nationalgericht ist es fester Bestandteil der Alltagsküche in Ländern wie Israel, Syrien oder dem Libanon – dort wird es häufig täglich gegessen, oft gemeinsam mit frischem Pita-Fladenbrot und anderen Meze wie Baba Ghanoush oder Taboulé.

Auch hier findet sich mittlerweile eine große Auswahl an fertigen Varianten in Supermärkten und Bioläden – preislich oft in Ordnung, aber meist in Plastik verpackt. Dabei lässt sich Hummus ganz einfach selbst zubereiten – schneller als gedacht, günstiger, und mit weniger Verpackungsmüll.

Getrocknete Kichererbsen gibt es in vielen Unverpackt-Läden sowie auch bei uns im Laden. Die eigene Herstellung erlaubt auch, den Geschmack individuell anzupassen – etwa durch mehr Zitrone, geräuchertes Paprikapulver oder frische Kräuter.

Frisch zubereiteter Hummus hält sich im Kühlschrank problemlos mehrere Tage. Wie lange genau, lässt sich schwer sagen – meistens ist er ohnehin viel zu schnell aufgegessen. Für Buffets eignen sich auch gebratene Champignon-Viertel als Topping.