Badridschani - Auberginenröllchen

In der georgischen Küche spielen Gemüse, Nüsse und Kräuter seit jeher eine zentrale Rolle – viele Gerichte sind traditionell ganz selbstverständlich pflanzlich. Diese Auberginenröllchen mit Walnussfüllung sind ein schönes Beispiel dafür: ein Klassiker, der nicht als „vegan gedacht“ ist, sondern es schon immer war.

Die cremige Walnussfüllung ist dabei kein Ersatz für Fleisch, sondern das Herzstück des Gerichts – würzig, aromatisch und durch Kräuter wie Koriander besonders frisch. In vielen georgischen Restaurants kennt man solche Auberginenröllchen als beliebte Vorspeise. Auch auf Mezze- oder Tapas-artigen Tellern machen sie eine hervorragende Figur und laden zum Teilen ein.

Das Rezept wurde von Maria für den Kiezkalender 2025 eingereicht und von Lisa nachgekocht – und hat gezeigt, wie unkompliziert dieses Gericht eigentlich ist. Die Zubereitung geht schnell und gelingt auch ohne viel Kocherfahrung. Selbst wenn die Auberginenscheiben – wie in diesem Fall – etwas zu dünn geraten und beim Braten leicht einreißen, lassen sie sich trotzdem gut rollen und sehen am Ende immer noch schön aus. Ein einfaches, zugängliches Gericht, an das sich wirklich jede:r herantrauen kann.

Badridschani - Georgische Auberginen-Walnuss-Röllchen

ca. 18 Röllchen / 25 Min. Zubereitung

Zutaten

2 Auberginen
50 ml (Oliven)öl
Prise Salz

150 g Walnüsse
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Korianderpulver
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
handvoll Korianderblätter

Weißbrot nach Belieben

Zubereitung

1. Auberginen waschen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben salzen und ca. 3 Minuten liegen lassen und Wasser austreten lassen.

2. Währenddessen Zwiebel, Knoblauch schälen und klein Würfeln und in Olivenöl goldbraun braten. Die restlichen Zutaten der Füllung mit Stabmixer zu gleichmäßiger dicken Masse pürieren.

3. Die Auberginenscheiben beidseitig braun braten.

4. Die Füllung auf einer gebratenen Auberginenscheibe platzieren und einrollen. Mit frischen Kräutern und Weißbrot servieren.