Veganer Karottenkuchen

Ein saftiger Karottenkuchen passt eigentlich immer. Gerade rund um die Osterfeiertage ist er ein echter Klassiker aber Karotten sind super Lagerware und das ganze Jahr über verfügbar, was diesen Kuchen zu einem wunderbar unkomplizierten Begleiter durch die kühleren Monate macht.

Die Kombination aus Zimt, nussigem Aroma und frischer Zitrone sorgt für eine ausgewogene Mischung aus süß, würzig und leicht frisch. Anstelle von Haselnüssen eignen sich genauso gut Mandeln oder andere gemahlene Nüsse.

Ein kleiner, aber wichtiger Tipp: Beim Karamellisieren der Mandeln solltest du unbedingt aufmerksam am Herd bleiben. Der Zucker kann schnell zu dunkel werden und verbrennen – also lieber ständig rühren und rechtzeitig vom Herd ziehen.

Auch das Kühlen des Teigs vor dem Backen kann sich lohnen:
- Die Zutaten können sich besser verbinden, was für eine gleichmäßigere Konsistenz sorgt
- Der Teig wird etwas stabiler und lässt sich besser backen
- Das Backpulver reagiert kontrollierter, was zu einer gleichmäßigeren Lockerung führt
- Der Kuchen behält dadurch oft eine saftigere, feinere Struktur

Dieses Rezept wurde von unserem Mitglied Noah für den Kiezkalender 2025 eingereicht und von Lisa nachgebacken.

Veganer Karottenkuchen mit Frischkäsetopping

1 Springform ⌀ 26cm / 20 Min. Zubereitung + 40 Min. Backzeit

Zutaten

Teig

150 g vegane Butter
125 g Zucker / Süßungsmittel
Prise Salz
3 TL Zimt
200 g Weizenmehl
4 TL Backpulver
200 g Haselnuss gemahlen
500 g Karotten
3 EL Apfelessig / Zitronensaft

Topping

60 g Puderzucker
150 g veganer Frischkäse
½ Zitrone (Saft)

4 EL Wasser
20 g Zucker
60 g Mandeln

Zubereitung

1. Vegane Butter und Zucker in einer großen Schüssel cremig verrühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und gemahlene Haselnüsse hinzufügen und alles gut vermengen.

2. Geraspelte Karotten und Apfelessig (oder Zitronensaft) dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Falls der Teig zu trocken ist, vorsichtig etwas Flüssigkeit ergänzen.

3. Den Teig in eine gefettete Springform (ca. ⌀ 26 cm) geben und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kuchen anschließend ca. 40 Minuten backen.

4. Puderzucker, Zitronensaft und veganen Frischkäse zu einer glatten Creme verrühren. Das Icing erst auf den vollständig abgekühlten Kuchen streichen.

5. Wasser und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Mandeln hinzufügen und darin schwenken, bis sie von einer glänzenden Zuckerschicht überzogen sind.
Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die Mandeln sofort auf dem Icing verteilen, damit sie nicht zusammenkleben.