Veganes Mac & Cheese

Mac & Cheese geht auch ganz ohne Käse – und das überraschend einfach. Diese vegane Variante überzeugt mit einer cremigen, aromatischen Sauce auf Basis von Gemüse und Cashews, die ganz ohne komplizierte Zutaten auskommt. Alles wird in einem Topf gekocht und anschließend püriert – unkomplizierter geht’s kaum.

Die Sauce ist nicht nur perfekt für Nudeln, sondern schmeckt auch hervorragend als Dip, zum Beispiel zu Tortillas oder Raclette. So lässt sich das Rezept vielseitig einsetzen und ganz nach Geschmack variieren. Das Gericht besteht aus Zutaten, die viele ohnehin als Vorrat zu Hause haben – Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Cashews sind typische Lagerwaren und gerade auch im Winter gut verfügbar.

Für etwas mehr Biss und Abwechslung passen gebratene Räuchertofuwürfel oder gedämpfte Brokkoliröschen wunderbar dazu. Ein einfaches Wohlfühlgericht, das schnell gemacht ist und garantiert gelingt.

Mac & Cheese

2 Teller / 20 Minuten Zubereitung

Zutaten

250 g Makkaroni-Nudeln
1 EL Salz

200 g Kartoffel (1 St)
80 g Karotte (1 St)
80 g Zwiebel (1 kleine)
1 Knoblauchzehe
100 g Cashewkerne
¼ l Wasser
1 Prise Salz & Pfeffer
2 EL Hefeflocken
2 EL vegane Butter
1 TL Senf

Zubereitung

1. Einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen und die Makkaroni nach Packungsangabe (ca. 8 Minuten) garen.

2. Kartoffel, Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Cashewkernen und 250 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und mit Deckel etwa 10–12 Minuten weich garen. Das Wasser sollte dabei größtenteils erhalten bleiben.

3. Das gekochte Gemüse mit dem restlichen Kochwasser in ein hohes Gefäß geben. Hefeflocken, vegane Butter, Senf sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einem Stabmixer zu einer cremigen, glatten Sauce pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

4. Die fertigen Nudeln abgießen und mit der Sauce vermengen. Nach Geschmack mit gebratenen Räuchertofuwürfeln oder gedämpftem Brokkoli servieren.