Vegane Schokoladenmuffins

Schokoladig, saftig und mit einer feinen fruchtigen Note – dieses Rezept ist ein echter Allrounder. Die Teigmenge ist so bemessen, dass du daraus entweder Muffins backen oder ganz unkompliziert einen Kuchen in der Kastenform zaubern kannst. Perfekt also, wenn du spontan entscheiden möchtest, ob es kleine Portionen für Gäste oder ein klassischer Kuchen zum Anschneiden werden soll.

Der Teig kombiniert Backkakao und geschmolzene Bitterschokolade für ein intensives Aroma, während Sojajoghurt und Marmelade für Saftigkeit sorgen. Ein Hauch Bittermandelöl und etwas (Haselnuss)schnaps geben dem Ganzen eine feine Tiefe. Die Schokoglasur wird mit gefriergetrockneten Erdbeeren ergänzt, die nicht nur optisch einen schönen Kontrast setzen, sondern auch eine frische, leicht säuerliche Komponente mitbringen.

Ein unkompliziertes Rezept, das sowohl als Muffin als auch als Kastenkuchen zuverlässig gelingt und wunderbar vielseitig ist.

Vegane Schokoladenmuffins

12 Muffins & 20 Minimuffins oder eine Kastenform / 20 Min. Zubereitung & 20 Min. Garzeit

Zutaten

Muffins

350 g Dinkelmehl (halb Vollkorn)
60 g Backkakao
2 TL Backpulver
1 TL Natron
120 g Bitterschokolade vegan
120 ml Sojajogurt
120 g Marmelade
80 g Zucker
120 ml neutrales Öl
200 ml Sojamilch
1 EL (Haselnuss)schnaps
Prise Vanille nach deiner Wahl
2 Tropfen Bittermandelöl
1 EL Apfelessig (für das Natron)

Topping

100 g Bitterschokolade
handvoll gefriergetrocknete Erdbeeren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180° C Ober- Unterhitze vorheizen und die Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen oder die Form(en) einfetten.

2. Die Schokolade für den Teig im Wasserbad schmelzen und die restlichen nassen Zutaten hinzugeben und alles gründlich verrühren.

3. Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander verquirlen, sodass keine Klümpchen verbleiben.

4. Alle Zutaten miteinander zu einem gleichmäßigen Teig verrühren und mit zwei Esslöffeln in die Formen verteilen, sodass zwei Drittel der Formen befüllt sind.

5. Die großen Muffins für ca. 20 Minuten und die kleinen Muffins für 10 Minuten backen. Falls es ein Kuchen wird beträgt die Backzeit ca. 30 Minuten. (Zahnstochertest machen).

6. Wenn die Muffins kalt sind die Schokolade für das Topping im Wasserbad schmelzen und über dem Backwerk verteilen. Die gefriergetrockneten Beeren mit einem Mörser zu Pulver zerkleinern und wie Puderzucker über den Muffins/dem Kuchen verteilen.