Karottenlachs

Dieses Rezept ist einfach, gelingsicher und kommt ohne außergewöhnliche Zutaten aus – ganz bewusst ohne Liquid Smoke, sodass es unkompliziert zuhause zubereitet werden kann. Der typische geräucherte Geschmack entsteht durch Rauchsalz und geräuchertes Paprikapulver. So entsteht ein pflanzlicher, veganer Ersatz für Lachs, der sich hervorragend auf Brot mit Frischkäse servieren lässt. Das enthaltene Leinöl liefert zudem wertvolle Omega‑3-Fettsäuren – ähnlich wie beim Original-Lachs.

Das kurze Vorkochen der Möhren bringt einige Vorteile: Zwar gehen dabei ein paar Nährstoffe verloren, aber im Vergleich zu Ofenrezepten ist die Zubereitung schneller, es wird weniger Energie benötigt, und die Schale bleibt zart statt zäh. Das Schälen der Möhren ist optional.

Das Ergebnis sind zarte, aromatische Karottenstreifen, die sich leicht zubereiten lassen und perfekt als pflanzlicher Lachs-Ersatz als kreative Brotzeit geeignet sind.

Veganer Karottenlachs

ca. 10 Portionen / 20 Min. Zubereitung + 6 Std. Ziehzeit

Zutaten

Lachs

3 große Möhren
Prise Salz

Marinade

3 EL Sojasauce
4 EL Leinöl
1 EL Reisessig (hell)
1 TL Rauchsalz
1 TL Paprikapulver geräuchert
1 EL (Ahorn-)sirup
½ Noriblatt
1 EL Dill

Servieren

Brot
veganer Frischkäse
frischer Dill
Kapern

Zubereitung

1. Die Möhren in möglichst wenig Wasser für ca. 5 Minuten köcheln. Je größer die Karotten, desto länger die Garzeit. Sie sollten danach noch bissfest sein, aber in dünne Scheiben gehobelt werden können.

2. Während die Karotten kochen, alle Zutaten der Marinade in einer Schüssel verrühren. Das Noriblatt in feine Streifen schneiden (z. B. mit einer Schere).

3. Das Kochwasser abgießen. Die Karotten der Länge nach mit einem Gemüsehobel in 1–2 mm dünne Streifen hobeln und sofort in die Marinade geben.

4. Die Karottenstreifen mindestens 6 Stunden (oder länger) marinieren, damit sie das Aroma aufnehmen.

5. Auf Brotscheiben mit veganem Frischkäse anrichten. Nach Belieben mit frischem Dill und Kapern garnieren.