Veganes Fatteh
Fatteh ist ein wunderbar vielseitiges Gericht aus der Levante-Küche – besonders bekannt in Ländern wie Libanon, Syrienoder Jordanien. Der Name bedeutet so viel wie „zerbröselt“ oder „geschichtet“ und beschreibt perfekt, worum es geht: knuspriges Brot, cremige Sauce und herzhafte Toppings werden zu einer einfachen, aber unglaublich aromatischen Kombination vereint.
Diese Version ist eine schnelle, alltagstaugliche Variante, die du quasi sekundenschnell auf den Tisch bringen kannst. Die meisten Zutaten hat man ohnehin zu Hause – Kichererbsen, Joghurt, etwas Zitronensaft und Nüsse. Nur Granatapfelkerne und frische Kräuter sind eher optional, geben dem Ganzen aber natürlich das gewisse Extra.
Ein großer Vorteil dieses Rezepts: Es ist deutlich leichter und weniger ölig als viele gekaufte oder klassische Varianten. Statt frischem Brot wird getrocknetes Pide verwendet, das beim Anbraten von ganz allein herrlich knusprig wird – und dafür braucht es nur sehr wenig Öl. Auch die Pinien- und Cashewkerne lassen sich problemlos ohne zusätzliches Fett rösten, wodurch das Gericht insgesamt viel bekömmlicher bleibt.
Veganes Fatteh
2 Portionen / 20 Min. Zubereitung
Zutaten
80 g Pide getrocknet
6 EL Öl
25 g Pinienkerne
60 g Cashewkerne
350 g Kichererbsen gekocht
Sauce
300 g Sojajogurt
2 EL Zitronensaft
2 EL Tahini
Prise Salz
Servieren
Fladenbrot
Granatapfelkerne
Petersilie / Minze gehackt
Zubereitung
1. Das Pide in mundgerechte Quadrate schneiden und – falls es noch frisch ist – kurz antrocknen lassen. So wird es später besonders knusprig.
2. Die Kichererbsen entweder frisch kochen oder aus der Dose verwenden und in etwas Wasser sanft erwärmen.
3. Die getrockneten Pidestücke in einer Pfanne mit wenig Öl rundum goldbraun und knusprig anrösten.
4. Pinien- und Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind.
5. Für die Sauce Sojajoghurt, Zitronensaft, Tahini und eine Prise Salz glatt rühren. Kräuter waschen, fein hacken und die Granatapfelkerne auslösen.
5. Die knusprigen Brotstücke kreisförmig auf einem Teller anrichten. In die Mitte die warmen Kichererbsen geben und mit der Joghurtsauce bedecken. Zum Schluss geröstete Kerne, Granatapfelkerne und frische Kräuter darüber streuen.
