Veganer Zitrone-Mohn-Kuchen

Gerade im Winter bringt dieser Kuchen ein Stück Sonnenschein auf den Teller. Die frische Zitronensäure, der saftige Teig und die feine Mohnnote sorgen für eine ausgewogene Balance aus Süße und Frische. Die dünnen Zitronenscheiben am Boden karamellisieren leicht und geben dem Kuchen ein intensives Aroma, während der Zitronensirup ihn zusätzlich saftig hält.

Wie auch in meinen anderen Rührkuchen-Rezepten wird hier Natron verwendet. Wichtig dabei: Natron braucht immer eine Säure, damit der Teig locker wird. In diesem Rezept übernimmt das der Zitronensaft, bei anderen Rezepten kann auch Apfelessig verwendet werden. Diese Kombination sollte man beim Backen mit Natron nie vergessen. Wer kein Natron zur Hand hat, kann es durch mehr Backpulver ersetzen.

Veganer Zitrone-Mohn-Kuchen

1 runde Springform mit 30 cm Durchmesser / 15 Min. Zubereitung & 45 Min. Garzeit

Zutaten

Kuchen

1-2 unbehandelte Zitronen
40 g vegane Butter
2 EL Zucker

3 Eiersatz mit 90 ml Sojamilch
100 ml neutrales Öl
500 ml Sojamilch
1 Zitrone (Saft)
1 Päckchen Vanillezucker
250 g fertige Mohn-Backmischung (o. 150g Mohn frisch gemahlen, 80 g Zucker u. 2 EL Sojamilch)
450 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz

Sirup

50 ml Zitronensaft
2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten und mit 2 EL Zucker ausstreuen.

2. Die Zitronen, die später den Boden bedecken, kurz in kochendes Wasser legen (ca. 1–2 Minuten). Dadurch verlieren sie etwas von ihrer Bitterkeit. Anschließend gut abtrocknen, in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.

3. In einer Schüssel Eiersatz mit 90 ml Sojamilch anrühren. Öl, restliche Sojamilch und Zitronensaft hinzufügen und alles gründlich verrühren.

4. In einer zweiten großen Schüssel Mehl, Mohn (bzw. Mohnmischung), Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz sorgfältig vermengen.

5. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Handrührgerät oder Schneebesen zu einem glatten, homogenen Teig verrühren.

6. Den Teig vorsichtig auf die Zitronenscheiben geben und glattstreichen. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

7. Für den Sirup Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Den Kuchen damit beträufeln oder den Sirup separat zum Servieren reichen.