Vegane Leber Berliner Art

Wenn die Tage kürzer werden und Berlin sich in herbstliche Farben hüllt, wächst die Lust auf wärmende, herzhafte Gerichte, die satt und glücklich machen. Genau dafür ist vegane Leber Berliner Art wie gemacht. Inspiriert von der klassischen Berliner Küche bringt dieses Rezept echte Wohlfühlküche auf den Teller.

Knusprige Ofenkartoffeln, würziger Seitan als pflanzliche Eiweißquelle, süßliche Äpfel und goldene Zwiebeln verbinden sich zu einem herzhaften Gericht, das vertraut schmeckt und gleichzeitig zeitgemäß ist. Regional gedacht, saisonal gekocht und ideal für alle, die Berliner Küchentradition bewusst und genussvoll neu entdecken möchten.

Traditionell wird Leber Berliner Art häufig mit Kartoffelbrei serviert. Da der hier verwendete Seitan aus dem Glas besonders saftig ist und etwas weniger Biss hat als gebratene Leber, setzen wir in diesem Rezept bewusst auf knusprige Ofenkartoffeln. Sie sorgen für Struktur und einen schönen Kontrast.

Vegane Leber Berliner Art

2 Teller / 20 Min. Zubereitung + 30 Min. Garzeit

Zutaten

1 weiße Zwiebel
1 Apfel
300 g Seitan (z.B. aus dem Glas v. Arche)
2 EL Pflanzenöl

600 g Kartoffeln
Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss
2 EL Olivenöl

frische Petersilie gehackt

Zubereitung

1. Kartoffeln gut waschen oder schälen. In Spalten schneiden und mit Öl und Gewürzen vermengen. Bei 180° C Unter- / Oberhitze für 30-40 Minuten im Ofen garen. Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Kartoffelstücke und dem Ofen.

2. Seitan aus dem Glas abtropfen lassen und in Öl von beiden Seiten anbraten.

3. Zwiebel und Äpfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldgelb anbraten.

4. Seitan aus dem Glas abtropfen lassen und in Öl von beiden Seiten anbraten.

5. Petersilie waschen und hacken.

6. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit Kartoffeln und Apfel-Zwiebelmasse auf zwei Tellern servieren.